ПЕКОРИНО

Сыр из чистого овечьего молока. Наиболее известны три сорта:

Пекорино Романо — соленый, с фруктовым привкусом, который со временем становится более острым.

Пекорино Сардо — сардинский вариант: Dolce — молодой сладкий, Maturo — хорошо вызревший, с острым вкусом.

Пекорино Тоскано меньше, чем другие Пекорино, поэтому зреет быстрее. Эти сыры используют для запекания, а также как самостоятельное блюдо.